36, Avenue Paul Doumer, 75116 Paris

01.40.27.82.75

01 42 72 91 06 

Semaine 10:00 - 20:00

Charcuterie Panzer

   Spécialitées juives ashkenazes

LA CHOUCROUTTE A L'ancienne

Recette PANZER

Désormais nous mettrons régulièrement a disposition des recettes 

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

cuisson : 40 mn


INGREDIENTS


- 1.2 Kg de Choux cuit 300g/pers

- Poitrine de veau fumé en dés

- 4 tranches épaisses de saucisson a l'ail

- 8 saucisson "viennoises"

- 4 saucisses fumées

- 4 tranches d'oie fumée

- 4 tranches de pickel

- 4 tranches épaisses veau a l'os

- 4 tranches de pastrami de dindes

- 100G de graisse d'oie

- 4 pommes de terre

- Baies de Genièvre 

- Soit un verre de riesling + 1 verre d'eau, soit un verre de bière




(Dans une marmitte en fonte (de préference), faire fondre la graisse d'oie, y ajouter les dées de veaux et les saucisses a cuire, le chou avec les baies de Genièvres, le riesling et l'eau ou la bière.

Faire chauffer a feu doux et couvrez pendant 30 minutes. Puis ajouter le reste de charcuterie y compris les pommes de terre cuites au préalable et faire chauffer de nouveau pendant 15 minutes.

Dressez sur un plat de service et servez aussitot)